各地食俗

    农历五月初五端午节是我国人民的传统节日。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2000多年前楚国爱国诗人屈原。由于我国是一个多民族、幅员辽阔的国家，所以一些少数民族过端午节食粽子习俗各具特色，各呈其趣。

　　傣族 过端午也吃粽子，还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为纪念一对因父母反对而殉情的青年男女。这一天，凡未婚的傣家小伙子都拿上粽子包，与姑娘们相会在大龙潭边的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱情歌，小伙子吹叶子伴奏，然后小伙子把粽子包送给中意的姑娘，如果姑娘接过粽包，就表示同意，两个人便手拉手倾诉衷肠去了。

　　水族过端午节吃粽子，除了它的原料是糯米、粽子叶外，还要配多种佐料。佐料有未炭化的米草灰黑末、花椒汁、大蒜汁。水族粽子具有碱、咸、麻、辣等味，喷香可口，食而不厌。尽管夏天温度高，存放三五天不变味。

　　布依族过端午节，也吃“布依粽”。布依粽在式样上有三角粽、猪仔粽、枕头粽、背崽粽，还有一种叫“麻雀叶”的叶片编织成各种动物形状，内充包粽用的糯米。布依族人喜吃饭豆粽、草灰粽、菜粽。饭豆粽是把饭豆和糯米包在一起，煮熟而成。草灰粽是用糯米草或蕨草烧成灰，筛去粗渣，用花木水和灰把糯米染成灰黑色。这种灰粽呈碱性，吃后有助消化，又能使粽子保存多天不变质。菜粽用鲜嫩的羊耳艾菜和肉剁碎做馅。羊耳艾菜粽味道甘甜鲜美，比一般粽子醇香，而且富有营养。

　　畲族端午粽子民间称牯角，将糯米浸涨用箬叶包成四角，其 畲族端午粽子民间称牯角，将糯米浸涨用箬叶包成四角，其中一个角特别长，形如牛角，故称牯角，再用龙草捆扎，十个一串。有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅，更具有风味。煮粽子常用灰碱水。粽子煮好后，色黄、气香，可存放半月。有时还做成“儿子粽”和“钱粽”。“儿子粽”即在粽子的中心包一个小粽子，专给主妇吃，象征吃了多生儿女；“钱粽”即在粽子里面放枚表示钱的东西，专给家长吃，象征吃了能挣大钱。

　　毛南族也过端午节，但节日的意义与汉族不同，民间称为“药节”。习惯上采艾叶、菖蒲、黄姜、狗屁藤等草药熬水饮汁，或把这些草药剁碎作馅包粽粑食用。民间认为端午节吃这种馅的粽粑可以解毒去病。

　　瑶族端午节也吃粽子。瑶族粽子选用当年新糯米浸泡后，以食盐、草果粉调味，配以腊肉条、绿豆，用粽叶压实、包紧，再用绳子捆扎，入锅加清水煮熟即可。还有一种独具特色的“枕头粽”，形似枕头，每个至少用250克米，也有在糯米中加红糖、花生等制成素凉粽子的。

　　壮族的粽子分为包米粽（用浸泡后的糯米包扒）和包糕粽（浸好的糯米水磨成浆和过滤成糕后，再包扎）。“包菜”也称“包生饭”，是三月三、四月八（牛魂节）许多壮族地区人们爱吃的节日食品。其方法新鲜别致，即用包生菜的宽嫩叶包上一小口饭，每样熟菜各放一点，卷成刚好满口的一团，放入口中嚼吃，颇有风味。

（责任编辑：聂红）